堅持傳承

同康百年來一直堅持古法制曲——中溫曲,采用關中地區優質小麥、大麥、豌豆三種原料,經人工踩坯,入室發酵而成。每一個環節都有著獨特的知識、經驗和操作準則。

現代釀酒新設備與古法釀酒技藝的邂逅

同康釀酒技藝已被列入國家非物質文化遺產名錄,因此“同康釀酒技藝”具有不可替代性和不可復制性,是同康立業立本的根基?!巴滇劸萍妓嚒笔?910年代末,同康醬園廠創始人朱卿來先生在海門酒廠當學徒期間,在釀造陳年黃酒的載體上,既遵循古法釀造的歷史傳統技藝,又加以科學改良后,研究創造出的釀制同康料酒的完整的一套技藝,這套技藝成為近百年來同康酒業生產料酒的固有傳統,只有采用這種技藝釀造出來的“同康料酒”才具有優渥的質量和品格。但是,隨著機械化程度的提高,現代化釀酒新設備取代傳統的木甑,也是歷史發展的必然趨勢。經實驗采用蒸汽加熱不銹鋼釀酒設備和古法釀酒技藝,即可規?;a傳統口感的料酒,解決人力與時間的同時,實現了古法料酒現代傳承的美好景象。

一冬一釀,古法制曲

帶你領略黃酒的造物之美從制備酒藥、酒曲到冬至蒸飯、落缸、開釀,再到春天貯存、陳化,每次都需要大半年時間。而在照顧大缸發酵階段更是夜不能寐,需時時監看溫度變化及發酵的程度,否則這一年的釀酒會全部報廢,只為一壇子老底子佳釀。同康釀制用曲為中溫曲,采用關中地區優質小麥、大麥、豌豆三種原料,工藝采用古法制曲,經人工踩坯,入室發酵而成。每一個環節都有著獨特的知識、經驗和操作準則。

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